En kullgrill er tungvint. Den må fyres opp lenge før første gjest, den spiser kull hele dagen, og den krever noen som vet nøyaktig når kjøttet skal ut. Det er derfor de aller fleste burgersteder i Oslo har gått over til stekeplate.
Vi ble værende. Alt kjøttet vårt går inn i en Josper, en lukket kullovn fra Spania som holder mellom 250 og 350 grader. Der lukker overflaten seg på sekunder, saften blir igjen inne, og røyken fra kullet trekker inn i kjøttet mens det steker. Enten har du grillet over kull, eller så har du ikke det. Det kan ikke tilsettes etterpå.
Vi åpnet i 2018 med én idé: en skikkelig burger til en pris folk faktisk kan betale. Siden har det blitt to steder, Majorstuen og Grünerløkka, og over 10 000 vurderinger på hvert av dem. En del gjester sier det rett ut, at dette er den beste burgeren de har spist.
Resten er håndverk. 150 gram kjøtt, briochebrød, dressinger vi lager selv, syv dipper. Chicken og hele Beyond-serien går over den samme kullen. Josper ble bygget for biff og fisk på restauranter med hvit duk. Vi bruker den på burger.
Kom innom og finn ut om gjestene har rett.
